Une distinction encourageante

J’ai eu plaisir de participer  du 7 au 9 mars 2018 au workshop organisé à Amsterdam par l’association internationale SAVANTES et piloté par Simon Field. Deux journées de dégustation d’huiles venant du monde entier et d’échanges riches avec des amateurs éclairés et des professionnels de l’huile d’olive. Cette rencontre se clôturait par une session « Savantes Review and Recognition », un test de dégustation élaboré par l’association dans le but de permettre à toute personne impliquée dans la production, la distribution et la vente au détail d’huile d’olive vierge extra d’évaluer et de faire reconnaître ses compétences de dégustateur. Chaque année ce sont plusieurs centaines de personnes qui se soumettent à ce test à travers le monde (Espagne, Italie, États -Unis, France…).

Reconnaissance variétale, classement d’intensité de fruité, recherche et caractérisation de défauts, classement de rancidité … ce test sollicite les connaissances et le palais, fait appel à l’expérience et nécessite une grande concentration.

Après m’être qualifiée comme l’une des quelques soixante  « Associate Savantes » lors du premier championnat de dégustateurs français en septembre 2017, j’ai atteint le score de 26 points sur 30 et rejoins donc le top 5 des « Savantes Members« .

Bien au-delà de la distinction c’est pour moi un encouragement à poursuivre mon travail d’exploration dans l’univers de l’huile d’olive afin d’enrichir et approfondir mes connaissances et de mettre en valeur producteurs et huiles d’exception.

À vos agenda ! Samedi 8 septembre 2018, escapade oléicole depuis Lyon

Une excursion d’une journée – 100% huile d’olive et convivialité – à la rencontre d’un jeune producteur passionné et de paysages amoureusement façonnés.

Venez découvrir le magnifique terroir au climat cévenol de La Magnanerie et ses 25 hectares d’oliviers cultivés en Bio et Biodynamie. Je vous emmène chez Eric Martin qui nous accueillera et nous guidera à travers ses vergers et dans son moulin pour nous faire découvrir le patient et minutieux travail de l’oléiculteur et la rigueur indispensable à chaque étape du processus d’élaboration d’huiles vierge extra de grande qualité.

Plantation, taille, entretien, récolte, trituration des olives, assemblage et conservation des huiles… vous serez conquis par l’expérience et la passion d’Eric.
Début septembre les oliviers dont chargés de fruits, la lipogénèse (développement de l’huile dans le fruit) est à l’œuvre, prémices des futures récoltes. La ballade s’annonce pleine de belles énergies !

En savoir plus et vous inscrire (nombre de places limité, ne tardez pas !)

Les huiles d’olive à l’honneur au Concours Général Agricole

Le Concours Général Agricole des produits oléicoles s’est déroulé dimanche 25 février à Paris dans le cadre du Salon de l’Agriculture. Comme chaque année, des dizaines de producteurs français ont soumis leurs olives de table ou huiles d’olive à l’appréciation de jurys composés de professionnels (producteurs, mouliniers, oléologues, distributeurs), d’amateurs éclairés et consommateurs.

Chaque jury (5 à 7 personnes) goûte et évalue de 6 à 9 échantillons et attribut des médailles aux huiles et olives présentant les caractéristiques organoleptiques les plus intéressantes et les plus représentatives lorsqu’il s’agit de produits en appellation d’origine (AOP ou AOC).

Pour l’huile d’olive on apprécie l’absence de défaut, l’équilibre de la structure (fruité, amertume et ardence), l’intensité et la netteté des arômes. Je parlerais volontiers aussi d’expressivité, c’est à dire cette perception, mélange de critères objectifs et d’intuition, qu’une huile nous raconte une belle histoire, celle d’un terroir et du juste travail de l’oléiculteur et du moulinier.

Parmi les 411 produits oléicoles présentés cette année, 67 médailles d’or, 52 médailles d’argent et 5 médailles de bronze ont été attribuées. Ces reconnaissances sont très importantes pour les producteurs car elles récompensent la qualité de leur travail et représentent un atout commercial indéniable sur le marché français.

Cette année j’étais jury pour les huiles en AOP Oliu di Corsica : un bien beau voyage gustatif aux arômes de thym, pin et amande !

Palmarès du Concours Général Agricole 2018

Unknown.png

Créez un site ou un blog sur WordPress.com

Retour en haut ↑