COURS d’OLÉOLOGIE à LYON vendredi 18 septembre 2020

Le prochain cours d’Oléologie se déroulera à Lyon le vendredi 18 septembre 2020. Sept heures de formation intensive et un déjeuner partagé en toute convivialité pour mieux comprendre l’univers de l’huile d’olive, son élaboration et ses qualités. Vous découvrez la culture de l’olivier, les méthodes d’extraction et les exigences de rigueur et de savoir-faire à chaque étape du processus. Vous apprenez les bases de la dégustation organoleptique afin de reconnaitre les fruités, d’apprécier les typicités et intensités et de savoir détecter les principaux défauts.

Pour en savoir plus et vous inscrire : cours d’oléologie

Ils en parlent : Livre d’Or

 

Huile d’olive en terre de vin

Le 14 février dernier j’ai eu le plaisir d’animer un atelier d’oléologie à l’invitation de la Tonnelerie Baron à Saintes. Les échanges avec les directeurs de domaines, maîtres de chais et journalistes conviés à cet évènement ont été passionnants. L’univers de l’huile d’olive est en effet proche de celui du vin par le soin, la rigueur, la technicité, la créativité qu’il exige. Nous sommes aussi liés par la quête des arômes, le fruité pour l’huile, que l’on veut nets, intenses, complexes, persistants. L’analyse organoleptique d’une sélection d’huiles françaises et étrangères aura été lors de cet atelier une entrée en matière pour ces spécialistes du vin qui ont été curieux de comprendre et d’apprécier la complexité, la richesse et la diversité de l’huile d’olive.

 

24 janvier 2020 : nouveau cours d’Oléologie à LYON

Le prochain cours d’Oléologie se déroulera à Lyon le vendredi 24 janvier 2020. Sept heures de formation intensive et un déjeuner partagé en toute convivialité pour mieux comprendre l’univers de l’huile d’olive, sa fabrication et ses qualités. Vous découvrez la culture de l’olivier, les méthodes d’extraction et les exigences de rigueur et de savoir-faire à chaque étape du processus. Vous apprenez les bases de la dégustation organoleptique afin de reconnaitre les fruités, d’apprécier les typicités et intensités et de savoir détecter les principaux défauts.

Pour en savoir plus et vous inscrire : cours d’oléologie

Ils en parlent : Livre d’Or

Retour du 1er championnat international SAVANTES de dégustateurs d’huile d’olive

Les 4 et 5 octobre 2019  s’est déroulé à Priego De Cordoba en Andalousie le premier championnat international de dégustateurs d’huile d’olive SAVANTES (www.savantes.org). Il rassemblait 13 équipes originaires d’Afrique du Sud, de Hollande, de Grèce, de France et d’Espagne qui se sont qualifiées lors de championnats nationaux.

Chaque équipe était composée de 3 personnes et la France était représentée par l’équipe TEAM de NÎMES (Hélène Lasserre, Julie Carou, Lotus Hannoun) et l’équipe TRIOLEI (Laure Choquin, Estelle Delatolas, Sophie Delpuech).

Quatre épreuves réparties sur 2 jours (2 individuelles et 2 collectives) ont permis de tester et éprouver les compétences des dégustateurs en matière de reconnaissance variétale, reconnaissance de terroirs, détection et détermination de défauts, analyse de blend. Les huiles proposées à la dégustation venaient d’Europe mais aussi d’Afrique du Sud, d’Argentine, d’Australie…

Ce fut une expérience très enrichissante, pleine de découvertes et de belles rencontres avec des dégustateurs passionnés. Pour les 2 équipes françaises sponsorisées par l’interprofession FRANCE OLIVE ce fut aussi la fierté de voir TEAM de NÎMES se placer en 4 ème position.

 

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« Savantes Extra Virgin Olive Oil Tasting World Cup » TRIOLEI en lice !

 

Après la deuxième place du podium décrochée par notre équipe lors du premier championnat français de dégustateurs d’huile d’olive Savantes en septembre 2017, nous avons le plaisir de participer les 4 et 5 octobre prochains au premier championnat international de dégustateurs d’huile d’olive à Priego de Cordoba en Espagne. Une quinzaine d’équipes venues des Pays-Bas, de Grèce, d’Espagne, d’Afrique du Sud et de France  (notre « Triolei », Estelle Delatolas, Laure Choquin et Sophie Delpuech, ainsi que l’équipe de nos consoeurs Hélène Lassere, Julie Carou et Lotus Hannoun qui ont remporté le championnat français) vont s’affronter avec application et bonne humeur. Reconnaissance de défauts, d’intensité, de variétés, analyse de blends… les épreuves individuelles et collectives vont se compléter et mettre à l’épreuve nos compétences d’oléologues.  En savoir plus sur SAVANTES.

D’ici-là, on fait travailler nos papilles et notre bulbe olfactif, on s’organise un planning d’entraînement, et bien sûr… on vous tient au courant !

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Une distinction encourageante

J’ai eu plaisir de participer  du 7 au 9 mars 2018 au workshop organisé à Amsterdam par l’association internationale SAVANTES et piloté par Simon Field. Deux journées de dégustation d’huiles venant du monde entier et d’échanges riches avec des amateurs éclairés et des professionnels de l’huile d’olive. Cette rencontre se clôturait par une session « Savantes Review and Recognition », un test de dégustation élaboré par l’association dans le but de permettre à toute personne impliquée dans la production, la distribution et la vente au détail d’huile d’olive vierge extra d’évaluer et de faire reconnaître ses compétences de dégustateur. Chaque année ce sont plusieurs centaines de personnes qui se soumettent à ce test à travers le monde (Espagne, Italie, États -Unis, France…).

Reconnaissance variétale, classement d’intensité de fruité, recherche et caractérisation de défauts, classement de rancidité … ce test sollicite les connaissances et le palais, fait appel à l’expérience et nécessite une grande concentration.

Après m’être qualifiée comme l’une des quelques soixante  « Associate Savantes » lors du premier championnat de dégustateurs français en septembre 2017, j’ai atteint le score de 26 points sur 30 et rejoins donc le top 5 des « Savantes Members« .

Bien au-delà de la distinction c’est pour moi un encouragement à poursuivre mon travail d’exploration dans l’univers de l’huile d’olive afin d’enrichir et approfondir mes connaissances et de mettre en valeur producteurs et huiles d’exception.

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