De l’olivier à la bouteille, un livre didactique pour comprendre l’huile d’olive

Cet ouvrage est une somme d’informations très documentée et bien illustrée qui explique le long chemin qui mène de l’olivier jusqu’à l’huile d’olive.

Des origines de l’olivier à la plantation et l’entretien d’une oliveraie, de la récolte et des moyens d’extraction aux caractéristiques de l’huile d’olive, vous découvrez tout le soin et la rigueur nécessaires à chaque étape du processus.

Un chapitre est plus particulièrement consacré à la dégustation. Christian Pinatel, directeur du Centre Technique de l’Olivier, y détaille la méthode, les critères et les enjeux de la dégustation de l’huile d’olive, qu’elle soit réglementaire ou dans le cadre de concours.

Voici donc un livre de chevet pour tout amateur éclairé d’huile d’olive et apprenti oliveron, et un complément parfait à notre cours d’Oléologie 

Sophie Delpuech

Ouvrage disponible dans la Boutique du Dégustateur de L’Oléologie

 

Textes : Jean-Paul Florentino
Avec la participation de : Christine Cheylan, Christian Pinatel, Nathalie Serra-Tosio
Préface : Olivier Nasles
EDISUD, Broché de 352 pages, paru en 2018

À vos agenda ! Samedi 8 septembre 2018, escapade oléicole depuis Lyon

Une excursion d’une journée – 100% huile d’olive et convivialité – à la rencontre d’un jeune producteur passionné et de paysages amoureusement façonnés.

Venez découvrir le magnifique terroir au climat cévenol de La Magnanerie et ses 25 hectares d’oliviers cultivés en Bio et Biodynamie. Je vous emmène chez Eric Martin qui nous accueillera et nous guidera à travers ses vergers et dans son moulin pour nous faire découvrir le patient et minutieux travail de l’oléiculteur et la rigueur indispensable à chaque étape du processus d’élaboration d’huiles vierge extra de grande qualité.

Plantation, taille, entretien, récolte, trituration des olives, assemblage et conservation des huiles… vous serez conquis par l’expérience et la passion d’Eric.
Début septembre les oliviers dont chargés de fruits, la lipogénèse (développement de l’huile dans le fruit) est à l’œuvre, prémices des futures récoltes. La ballade s’annonce pleine de belles énergies !

En savoir plus et vous inscrire (nombre de places limité, ne tardez pas !)

Créez un site ou un blog sur WordPress.com

Retour en haut ↑