COURS d’OLÉOLOGIE à LYON vendredi 18 septembre 2020

Le prochain cours d’Oléologie se déroulera à Lyon le vendredi 18 septembre 2020. Sept heures de formation intensive et un déjeuner partagé en toute convivialité pour mieux comprendre l’univers de l’huile d’olive, son élaboration et ses qualités. Vous découvrez la culture de l’olivier, les méthodes d’extraction et les exigences de rigueur et de savoir-faire à chaque étape du processus. Vous apprenez les bases de la dégustation organoleptique afin de reconnaitre les fruités, d’apprécier les typicités et intensités et de savoir détecter les principaux défauts.

Pour en savoir plus et vous inscrire : cours d’oléologie

Ils en parlent : Livre d’Or

 

Huile d’olive en terre de vin

Le 14 février dernier j’ai eu le plaisir d’animer un atelier d’oléologie à l’invitation de la Tonnelerie Baron à Saintes. Les échanges avec les directeurs de domaines, maîtres de chais et journalistes conviés à cet évènement ont été passionnants. L’univers de l’huile d’olive est en effet proche de celui du vin par le soin, la rigueur, la technicité, la créativité qu’il exige. Nous sommes aussi liés par la quête des arômes, le fruité pour l’huile, que l’on veut nets, intenses, complexes, persistants. L’analyse organoleptique d’une sélection d’huiles françaises et étrangères aura été lors de cet atelier une entrée en matière pour ces spécialistes du vin qui ont été curieux de comprendre et d’apprécier la complexité, la richesse et la diversité de l’huile d’olive.

 

24 janvier 2020 : nouveau cours d’Oléologie à LYON

Le prochain cours d’Oléologie se déroulera à Lyon le vendredi 24 janvier 2020. Sept heures de formation intensive et un déjeuner partagé en toute convivialité pour mieux comprendre l’univers de l’huile d’olive, sa fabrication et ses qualités. Vous découvrez la culture de l’olivier, les méthodes d’extraction et les exigences de rigueur et de savoir-faire à chaque étape du processus. Vous apprenez les bases de la dégustation organoleptique afin de reconnaitre les fruités, d’apprécier les typicités et intensités et de savoir détecter les principaux défauts.

Pour en savoir plus et vous inscrire : cours d’oléologie

Ils en parlent : Livre d’Or

Retour du 1er championnat international SAVANTES de dégustateurs d’huile d’olive

Les 4 et 5 octobre 2019  s’est déroulé à Priego De Cordoba en Andalousie le premier championnat international de dégustateurs d’huile d’olive SAVANTES (www.savantes.org). Il rassemblait 13 équipes originaires d’Afrique du Sud, de Hollande, de Grèce, de France et d’Espagne qui se sont qualifiées lors de championnats nationaux.

Chaque équipe était composée de 3 personnes et la France était représentée par l’équipe TEAM de NÎMES (Hélène Lasserre, Julie Carou, Lotus Hannoun) et l’équipe TRIOLEI (Laure Choquin, Estelle Delatolas, Sophie Delpuech).

Quatre épreuves réparties sur 2 jours (2 individuelles et 2 collectives) ont permis de tester et éprouver les compétences des dégustateurs en matière de reconnaissance variétale, reconnaissance de terroirs, détection et détermination de défauts, analyse de blend. Les huiles proposées à la dégustation venaient d’Europe mais aussi d’Afrique du Sud, d’Argentine, d’Australie…

Ce fut une expérience très enrichissante, pleine de découvertes et de belles rencontres avec des dégustateurs passionnés. Pour les 2 équipes françaises sponsorisées par l’interprofession FRANCE OLIVE ce fut aussi la fierté de voir TEAM de NÎMES se placer en 4 ème position.

 

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« Savantes Extra Virgin Olive Oil Tasting World Cup » TRIOLEI en lice !

 

Après la deuxième place du podium décrochée par notre équipe lors du premier championnat français de dégustateurs d’huile d’olive Savantes en septembre 2017, nous avons le plaisir de participer les 4 et 5 octobre prochains au premier championnat international de dégustateurs d’huile d’olive à Priego de Cordoba en Espagne. Une quinzaine d’équipes venues des Pays-Bas, de Grèce, d’Espagne, d’Afrique du Sud et de France  (notre « Triolei », Estelle Delatolas, Laure Choquin et Sophie Delpuech, ainsi que l’équipe de nos consoeurs Hélène Lassere, Julie Carou et Lotus Hannoun qui ont remporté le championnat français) vont s’affronter avec application et bonne humeur. Reconnaissance de défauts, d’intensité, de variétés, analyse de blends… les épreuves individuelles et collectives vont se compléter et mettre à l’épreuve nos compétences d’oléologues.  En savoir plus sur SAVANTES.

D’ici-là, on fait travailler nos papilles et notre bulbe olfactif, on s’organise un planning d’entraînement, et bien sûr… on vous tient au courant !

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De l’olivier à la bouteille, un livre didactique pour comprendre l’huile d’olive

Cet ouvrage est une somme d’informations très documentée et bien illustrée qui explique le long chemin qui mène de l’olivier jusqu’à l’huile d’olive.

Des origines de l’olivier à la plantation et l’entretien d’une oliveraie, de la récolte et des moyens d’extraction aux caractéristiques de l’huile d’olive, vous découvrez tout le soin et la rigueur nécessaires à chaque étape du processus.

Un chapitre est plus particulièrement consacré à la dégustation. Christian Pinatel, directeur du Centre Technique de l’Olivier, y détaille la méthode, les critères et les enjeux de la dégustation de l’huile d’olive, qu’elle soit réglementaire ou dans le cadre de concours.

Voici donc un livre de chevet pour tout amateur éclairé d’huile d’olive et apprenti oliveron, et un complément parfait à notre cours d’Oléologie 

Sophie Delpuech

Ouvrage disponible dans la Boutique du Dégustateur de L’Oléologie

 

Textes : Jean-Paul Florentino
Avec la participation de : Christine Cheylan, Christian Pinatel, Nathalie Serra-Tosio
Préface : Olivier Nasles
EDISUD, Broché de 352 pages, paru en 2018

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