Huile d’olive en terre de vin

Le 14 février dernier j’ai eu le plaisir d’animer un atelier d’oléologie à l’invitation de la Tonnelerie Baron à Saintes. Les échanges avec les directeurs de domaines, maîtres de chais et journalistes conviés à cet évènement ont été passionnants. L’univers de l’huile d’olive est en effet proche de celui du vin par le soin, la rigueur, la technicité, la créativité qu’il exige. Nous sommes aussi liés par la quête des arômes, le fruité pour l’huile, que l’on veut nets, intenses, complexes, persistants. L’analyse organoleptique d’une sélection d’huiles françaises et étrangères aura été lors de cet atelier une entrée en matière pour ces spécialistes du vin qui ont été curieux de comprendre et d’apprécier la complexité, la richesse et la diversité de l’huile d’olive.

 

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