Cet ouvrage est une somme d’informations très documentée et bien illustrée qui explique le long chemin qui mène de l’olivier jusqu’à l’huile d’olive.
Des origines de l’olivier à la plantation et l’entretien d’une oliveraie, de la récolte et des moyens d’extraction aux caractéristiques de l’huile d’olive, vous découvrez tout le soin et la rigueur nécessaires à chaque étape du processus.
Un chapitre est plus particulièrement consacré à la dégustation. Christian Pinatel, directeur du Centre Technique de l’Olivier, y détaille la méthode, les critères et les enjeux de la dégustation de l’huile d’olive, qu’elle soit réglementaire ou dans le cadre de concours.
Voici donc un livre de chevet pour tout amateur éclairé d’huile d’olive et apprenti oliveron, et un complément parfait à notre cours d’Oléologie
Sophie Delpuech
Ouvrage disponible dans la Boutique du Dégustateur de L’Oléologie
Textes : Jean-Paul Florentino
Avec la participation de : Christine Cheylan, Christian Pinatel, Nathalie Serra-Tosio
Préface : Olivier Nasles
EDISUD, Broché de 352 pages, paru en 2018
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