Déguster de l’huile d’olive … comme un bon vin

On déguste volontiers du vin, du chocolat, du fromage…mais de l’huile ?!!

Et bien oui, les huiles aussi se dégustent et particulièrement l’huile d’olive ! C’est pour les professionnels du secteur oléicole chose naturelle, qu’ils soient producteurs, mouliniers, négociants, jurys de concours. Cela le devient pour les amateurs éclairés qui apprécient de découvrir toutes les saveurs de l’huile d’olive et de comprendre ce produit pour mieux le choisir. Ils font figure de pionniers car cette « discipline » de l’oléologie est récente. Elle va sans nul doute se développer tant l’engouement pour ce produit merveilleux progresse chez les consommateurs à travers le monde. Car la culture de l’olivier et la consommation d’huile d’olive a depuis longtemps déjà quitté les rivages de la méditerranée pour conquérir de nouveaux mondes nous offrant ainsi une diversité et un renouvellement constant des propositions.

Fruité, ardence, amertume, équilibre, douceur, intensité…

Descripteurs aromatiques, nez, rétro olfaction…

Au delà du vocabulaire et de la démarche rigoureuse d’analyse suivant les règlements internationaux, la dégustation d’huiles d’olive permet d’affiner nos perceptions et de faire des choix éclairés. Détecter les défauts, reconnaitre des terroirs, formuler ses préférences, imaginer et expérimenter des accords avec les mets… l’huile d’olive, pur jus de fruit, offre une palette d’expériences gustatives très étonnantes et stimulantes.

 

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