Les cours d’oléologie

La première session 2018 s’est terminée. J’ai eu le plaisir d’accueillir trois stagiaires curieuses et passionnées qui ont développé leurs perceptions des caractéristiques organoleptiques des huiles d’olives et enrichis leurs connaissances.

Au programme de ce cours de 8 heures (4 séances de 2heures) qui allie pédagogie et dégustations :

  • la culture de l’olivier dans le monde
  • De l’arbre au fruit, de la trituration à la bouteille : les exigences de la qualité
  • Composition, bienfaits et accords mets huile
  • Bases de l’analyse sensorielle
  • Attributs positifs, descripteurs aromatiques et défauts de l’huile d’olive
  • Variétés et terroirs, AOP françaises
  • Concours et dégustations réglementaires

N’hésitez-pas à me contacter pour organiser un cours d’oléologie sur mesure  !

Les cours d’oléologie

 

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