Millésime 2017 en cuve chez Eric Martin

La récolte des olives est en cours et les moulins tournent à plein. Chez certains c’est déjà terminé. C’est le cas pour Eric Martin dans son Domaine de la Magnanerie à Orgnac l’Aven en Ardèche. Rien d’étonnant car ce sont des huiles au fruité vert intense qu’aime produire ce jeune oléiculteur. Et pour cela il faut cueillir les olives dès le début de leur maturité alors qu’elles sont encore bien vertes et les triturer sans attendre pour extraire toutes les saveurs du fruit qui s’expriment alors en notes végétales marquées. Encore un peu de patience et l’on pourra déguster les nouvelles cuvées et la dernière née dont la composition (huile monovariétale ou assemblage subtil ?) est encore gardée secrète. Le mystère n’est-il pas l’apanage des grands alchimistes ?

Domaine la Magnanerie

Une adresse incontournable pour les amateurs d’huiles fruités vertes expressives et intenses. Eric Martin travaille son terroir, ses arbres et ses olives avec grande précision et un bonheur communicatif. Il produit avec constance et inspiration des huiles biologiques d’exception. Quand le sens fait le goût le goût fait sens.

 

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